武蔵野食堂の大人のパスタソース
ボロネーゼ
“旨み・コク、あと引く美味しさ”の
やみつきなるボロネーゼです。
◯黒毛和牛挽肉、牛バラ肉、豚肉の黄金比
黒毛和牛挽肉は旨みとコクを、牛バラ肉は柔らかく煮込み肉々しさを、
豚肉を加えてバランスを整え、3種類の肉の黄金比で
絶妙な味の調和が生まれました。
急冷することで最大限に甘みを引き出した野菜ピューレに、
煮込み野菜を加えさっぱり感をプラス。
さらに2種類の香辛料を加え、あと引く美味しさに。
濃厚でありながら後味がさっぱりとした
やみつきになるボロネーゼに仕上げました。
・黒毛和牛挽肉の旨みとコク。
黒毛和牛挽肉は、強火で焼き目がつくまで炒めます。
しっかり炒めることによって旨みとコクを引き出していきます。
赤ワインを加え、牛バラ肉、豚肉と合わせ、赤ワインが
なくなるまでじっくり煮込みます。お肉本来の旨味が引き出され
濃厚で後味がさっぱりしたソースになります。
・香味野菜のカットの仕方で絶妙なバランス。
香味野菜は、ピューレ状にしたものとサイコロ状にカットしたものを使い分け。
急冷した野菜ピューレからは最大限の甘みを、サイコロ状にカットしたものは
じっくり煮込み、後味のさっぱり感を演出。
◯あと引く美味しさの秘訣。
ボロネーゼソースのあと引く美味しさの秘訣は2種類の香辛料。
絶妙な甘みや香り、美味しさをさらに引き立てます。
そんな、武蔵野食堂のボロネーゼソースを
ご自宅でお楽しみいただけます。
本格レストランの味をご堪能してみませんか？
◆伊太利料理 武蔵野食堂
まちの人々とのふれあいを大切に、
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